Вчера, в «Президент отеле» состоялась презентация европейских сортов сыра, изготовленных по специальной рецептуре в Болгарии и Кипре. В ближайшее время халлуми, белую рассольную брынзу, анари, кефалотири и кашкавал можно будет встретить на прилавках столичных магазинов, и в ресторанах Киева. В чем же их особенность? Солоноватый халлуми – визитная карточка Кипра. Первое упоминание об этом сыре историки нашли в XVI веке. Живший на Кипре итальянец Леонардо Дона написал манускрипт о производстве халлуми в 1556 году. Скорее всего, этот сыр появился задолго до первого обнаруженного письменного свидетельства. Считается, что его изобрели кипрские пастухи, перед которыми стояла проблема сохранения молочных продуктов. Как и много столетий тому, сегодня его готовят из козьего и овечьего молока, а своего созревания он ждет в рассоле, в сыворотке, в которой он и варился, потому и выходит на свет такой упругий. Сейчас его стали готовить  и с добавлением и коровьего, чтобы удовлетворить все вкусовые предпочтения потребителей. Жира в халлуми всего около 10%. Поэтому сыр рекомендован и для диетического питания.

Белая рассольная брынза была знакома племенам, которые проживали на Балканском полуострове в древности. Это традиционный болгарский продукт изготовляли в домашних условиях из овечьего, коровьего, козьего и буйволиного молока. Благодаря оригинальным технологиям изготовления и специальной закваски брынза богата пробиотиками, которые нормализуют микрофлору кишечника и стабилизируют  иммунную систему. Возрасных ограничений употребления нет. Ее рекомедуют как малым детям, так и старикам, так как она  является богатым источником белков, жирных кислот и минеральных солей, в основном кальция и калия.

Кипрский сыр анари производится в двух вариантах - свежий творожный сыр, с очень низким содержанием жиров и анари твердый, с высоким содержанием белка. Изначально для производства сыра использовалось только овечье и козье молоко. Но, с поступлением на рынок коровьего молока оно тоже стало употребляться для изготовления сыра. Кстати, 100 грамм этого сыра в день обеспечивает ежедневное необходимое потребление аминокислот.

Болгарский кашкавал является одним из наиболее богатых ценными питательными веществами молочным продуктом, обладающим исключительными вкусовыми качествами. Он содержит, в зависимости от вида, 23-27% биологически полноценного белка, 25-32%  молочного жира и приблизительно 3% легко усваиваемых  минеральных солей, без поваренной соли, добавленной в процессе выработки. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока, без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определенном соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.

К традиционным греческим непастеризованным твердым сырам относится кефалотири. Его знали и уважали еще во времена Византии. Считается, что его название идет от kefalo – греческой шляпы. Исторически сложилось, что это первый сыр, который готовят в начале нового сезона. Как только ягнят отлучают от матери, овечье молоко используют для приготовления этого популярного сыра. Кефалотири называют  «мужским» или «первым» сыром, указывая на то, что он сделан из цельного молока. Цвет у него колеблется от белого до желтого. Это зависит от цвета молока и от пастбищ. Питательная ценность этого сыра очень высока: он богат протеинами, кальцием и витаминами A, D и Е, а также другими питательными элементами, необходимыми для здоровой диеты.