• Какой кухонный нож выбрать

    Май 24, 2019 Нет комментариев

    На кухонный нож действуют очень серьёзные нагрузки и в различных плоскостях. По этой причине надо изначально выбирать нож из очень твёрдых, и, в тоже время, пластичных сталей. Хорошо ведут себя на кухне ножи, сделанные из японских марок сталей, американских или немецких. Обязательно в составе стали должны присутствовать легирующие добавки из хрома и ванадия, это резко повышает качество металла. Твёрдость стали по Роквелу должна превышать 60 единиц, при таких показателях нож будет очень долго сохранять остроту.

    Керамические ножи хороши для тех продуктов, где нежелательно окисление металла, они могут быть очень острыми, но, как правило, керамика хрупкая. Уронив такой нож на пол, можно расколоть его на мелкие кусочки. При деликатном обращении керамический нож себя оправдывает, но он годится исключительно для нарезки мягких овощей и мяса без костей. Керамика тоже тупится, наточить керамический нож можно исключительно алмазными кругами на электрическом наждаке с высокими оборотами, в домашних условиях без специального оборудования это не получится.

    Лично мне нравятся японские кухонные ножи, особенно сделанные по традиционным технологиям, с соблюдением японского дизайна и внешних стандартов, проверенных веками. Профессионалы предпочитают иметь под рукой, так называемую «поварскую тройку», это — шеф-нож, универсальный, и для кореньев. Обычному любителю будет достаточно и двух — шеф-нож, можно купить японский сантоку, и маленький нож для чистки овощей. Очень хорошо себя ведут порошковые стали, их твёрдость иногда доходит до 65 единиц, но такие ножи уже переходят в элитные ценовые категории.

    Категорически не советую покупать китайские, или какие-либо другие «реплики», подделки известных брендов. Как правило, такой нож может быть красивым, и даже, бритвенно острым, но через пару часов работы с простыми овощами, лезвие безнадёжно тупится. Кроме разочарования такие ножи ничего более не приносят, мало того, тупой нож опаснее в деле, чем острый. Тупое лезвие постоянно будет скользить по гладкой и упругой поверхности овощей, а это прямая угроза отрезать себе кусок пальца.

    Чтобы нож был всегда острым, следует его постоянно править мусатом, но делать это надо крайне деликатно. В инете можно посмотреть, как править подвод лезвия. Вертикальные нагрузки на лезвие ножа, конечно же, со временем затупят остроту кромки, но это дело поправимое, а вот горизонтальны нагрузки, когда острой частью лезвия двигают по разделочной доске из стороны в сторону, отодвигая нарезанные продукты, просто «убивают» нож в прямом смысле этого слова.


    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оцените статью первым!)
    Loading...Loading...